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Vollwertküche für Genießer


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Informationen zum Buch
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  Extras

Rezension von

Jessica Rohrbach

Vollwertküche für Genießer Kulinarische Gaumenfreuden und gesunde Ernährung – passt das zusammen? Ja, zumindest wenn man dem Titel dieses Buches glaubt: „Vollwertküche für Genießer“, geschrieben von Prof. Dr. Claus Leitzmann und Helmut Million. Knapp 30 Seiten umfasst die sehr anschaulich geschriebene Einleitung dieses Buches, in der die Grundlagen der vollwertigen Ernährung erklärt werden. Von den Zielen und Prinzipien der Vollwertküche über die einzelnen Nährstoffe der verwendeten Lebensmittel lässt sich nach der Lektüre leicht nachvollziehen, wie vollwertige Rezepte einfach selbst erstellt und andere möglichst vollwertig umgewandelt werden können. Schnell lernt der Leser, worauf es bei der Lebensmittelauswahl ankommt, welche besonders gesund und welche eher weniger geeignet sind. So wird beispielsweise kein isolierter Zucker verwendet, sondern (wenig) Honig und auf Vollkorn- statt Auszugsmehle zurückgegriffen. Die vollwertige Ernährung ist vor allem lactovegetarisch, das heißt sie basiert auf pflanzlichen Lebensmitteln sowie Milch und Milchnebenprodukten. So sollte es nicht verwundern, dass in den 250 vorgestellten Vollwertgerichten kaum Fleisch und Fisch verarbeitet werden. Stattdessen gibt es zahlreiche Rezepte zu Salaten und Rohkost, Gemüse, Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Aber auch süße Leckereien haben ein eigenes Kapitel, ebenso wie die Vollwertkost für Kinder. Alles ist einfach nachzukochen und kommt überwiegend mit Zutaten aus, die auch leicht im eigenen Garten angebaut werden können. Die ansprechenden Fotos zu jedem Rezept lassen Gaumenfreuden erahnen, auch wenn ein Rohkostsalat – vor allem wenn Weißkraut mit Weintrauben kombiniert wird – nicht unbedingt lecker klingt. Zumindest sieht er lecker aus! Maisgrießflammeri mit Erdbeeren, Holunderpfannküchlein und gefüllte Paprikaschoten an Kurkumasauce versprechen da schon mehr. Und wer hätte gedacht, dass Apfelstrudel mit Vanillesoße, Saure-Sahne-Soufflé und Käsetorte auch zur vollwertigen Ernährung gehören können? Abgerundet wird dieses Buch mit einfachen Grundrezepten, einem übersichtlichen Rezeptverzeichnis und einem Register. Es handelt sich bei „Vollwertkost für Genießer“ ebenso um ein tolles Einstiegs- wie auch um ein übersichtliches Nachschlagewerk für jeden, der sich für leckere und gesunde Ernährung interessiert. Über die Autoren: Prof. Dr. Claus Leitzmann lehrte 25 Jahre am Institut für Ernährungswissenschaften an der Universität Gießen und ist einer der Mitbegründer der Gießener Konzeption der Vollwert-Ernährung. Helmut Million ist Chef der Kurpark-Klinik in Überlingen, und spezialisiert auf Vollwertgerichte.

Kulinarische Gaumenfreuden und gesunde Ernährung – passt das zusammen? Ja, zumindest wenn man dem Titel dieses Buches glaubt: „Vollwertküche für Genießer“, geschrieben von Prof. Dr. Claus Leitzmann und Helmut Million.

Knapp 30 Seiten umfasst die sehr anschaulich geschriebene Einleitung dieses Buches, in der die Grundlagen der vollwertigen Ernährung erklärt werden. Von den Zielen und Prinzipien der Vollwertküche über die einzelnen Nährstoffe der verwendeten Lebensmittel lässt sich nach der Lektüre leicht nachvollziehen, wie vollwertige Rezepte einfach selbst erstellt und andere möglichst vollwertig umgewandelt werden können. Schnell lernt der Leser, worauf es bei der Lebensmittelauswahl ankommt, welche besonders gesund und welche eher weniger geeignet sind. So wird beispielsweise kein isolierter Zucker verwendet, sondern (wenig) Honig und auf Vollkorn- statt Auszugsmehle zurückgegriffen.

Die vollwertige Ernährung ist vor allem lactovegetarisch, das heißt sie basiert auf pflanzlichen Lebensmitteln sowie Milch und Milchnebenprodukten. So sollte es nicht verwundern, dass in den 250 vorgestellten Vollwertgerichten kaum Fleisch und Fisch verarbeitet werden. Stattdessen gibt es zahlreiche Rezepte zu Salaten und Rohkost, Gemüse, Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Aber auch süße Leckereien haben ein eigenes Kapitel, ebenso wie die Vollwertkost für Kinder. Alles ist einfach nachzukochen und kommt überwiegend mit Zutaten aus, die auch leicht im eigenen Garten angebaut werden können. Die ansprechenden Fotos zu jedem Rezept lassen Gaumenfreuden erahnen, auch wenn ein Rohkostsalat – vor allem wenn Weißkraut mit Weintrauben kombiniert wird – nicht unbedingt lecker klingt. Zumindest sieht er lecker aus! Maisgrießflammeri mit Erdbeeren, Holunderpfannküchlein und gefüllte Paprikaschoten an Kurkumasauce versprechen da schon mehr. Und wer hätte gedacht, dass Apfelstrudel mit Vanillesoße, Saure-Sahne-Soufflé und Käsetorte auch zur vollwertigen Ernährung gehören können?

Abgerundet wird dieses Buch mit einfachen Grundrezepten, einem übersichtlichen Rezeptverzeichnis und einem Register. Es handelt sich bei „Vollwertkost für Genießer“ ebenso um ein tolles Einstiegs- wie auch um ein übersichtliches Nachschlagewerk für jeden, der sich für leckere und gesunde Ernährung interessiert.

Über die Autoren: Prof. Dr. Claus Leitzmann lehrte 25 Jahre am Institut für Ernährungswissenschaften an der Universität Gießen und ist einer der Mitbegründer der Gießener Konzeption der Vollwert-Ernährung. Helmut Million ist Chef der Kurpark-Klinik in Überlingen, und spezialisiert auf Vollwertgerichte.

geschrieben am 27.01.2009 | 344 Wörter | 2262 Zeichen

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